Medaillon de ciervo a la cerezas, mousseline de batata a la vainilla y canela

Ingredientes

8 medallones de ciervo

Preparación

• Machacar las especias en un mortero, agregándoles poco a poco el licor de cerezas.
• A parte se debe preparar la carne, frotando los medallones con un paño y atándolos para darles forma, con el hilo de cocina.
• Una vez que están bien armados los ocho medallones, frotar la carne con las especias machacadas y dejarla reposar una hora.
• Mientras tanto, pasar las uvas por agua hirviendo un minuto, pelarlas y sacarles las semillas. A continuación, freír los medallones en la manteca durante cuatro minutos de cada lado.
• Recién ahora salarlos, y dejarlos tapados en un lugar cálido.
• Agregar a la manteca el vino, y llevar todo al fuego hasta que se reduzca un tercio.
• Luego tamizarlo y agregarle las cerezas y las uvas, la crema fresca , un poco de sal
• Colocar los medallones en una fuente que sirva para horno y para servir, rociarlos con la salsa y llevarlos dos o tres minutos al horno, que se ha precalentado a temperatura bien caliente, como para dorar.

Preparar la guarnición

• Hervir en leche y  crema,  la batata pelada con una pizca de sal y la mitad de una chaucha de vainilla.Una vez cocida, procesar la preparación
• Servir sobre el plato la mousseline, espolvorear con la canela sobre la misma y acompañarlo con los medallones de ciervo.