Medaillon de ciervo a la cerezas, mousseline de batata a la vainilla y canela

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14 de febrero de 2013  • 18:36

Ingredientes

8 medallones de ciervo

8 bayas de enebro

8 granos de pimienta negra

4 cucharadas de licor de cereza (kirsch)

100 gramos de uvas negras

1/4 litro de vino tinto

 150 gramos de cerezas

2 ó 3 cucharadas de crema fresca

hilo de cocina

Sal

Un poco de manteca



Para la guarnición

50 gr de batata

20 c.c de leche

5 de crema

canela en polvo c/n

1 chaucha de vainilla por kg de batata

Preparación

  • Machacar las especias en un mortero, agregándoles poco a poco el licor de cerezas.
  • A parte se debe preparar la carne, frotando los medallones con un paño y atándolos para darles forma, con el hilo de cocina.
  • Una vez que están bien armados los ocho medallones, frotar la carne con las especias machacadas y dejarla reposar una hora.
  • Mientras tanto, pasar las uvas por agua hirviendo un minuto, pelarlas y sacarles las semillas. A continuación, freír los medallones en la manteca durante cuatro minutos de cada lado.
  • Recién ahora salarlos, y dejarlos tapados en un lugar cálido.
  • Agregar a la manteca el vino, y llevar todo al fuego hasta que se reduzca un tercio.
  • Luego tamizarlo y agregarle las cerezas y las uvas, la crema fresca , un poco de sal
  • Colocar los medallones en una fuente que sirva para horno y para servir, rociarlos con la salsa y llevarlos dos o tres minutos al horno, que se ha precalentado a temperatura bien caliente, como para dorar.

Preparar la guarnición

  • Hervir en leche y  crema,  la batata pelada con una pizca de sal y la mitad de una chaucha de vainilla.Una vez cocida, procesar la preparación
  • Servir sobre el plato la mousseline, espolvorear con la canela sobre la misma y acompañarlo con los medallones de ciervo.

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