Mollejas de ternera con gírgolas

Ingredientes

2 centros de mollejas de ternera

Preparación

• Limpiar y pelar las mollejas, retirando todos los restos de grasa suelta, y dejarlas en frío por 1 hora.
• Luego cortarlas en diagonal o al sesgo y en una sartén con manteca y el aceite, cocinarlas vuelta y vuelta hasta que se caramelicen.
• Condimentar, añadir las gírgolas, agregar el echalote picado y el caldo, bajar la llama y dejar cocinar a fuego suave por 10 minutos más. Terminar con el perejil picado y servir.