Mollejas de ternera con gírgolas

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25 de febrero de 2013  • 16:40

Ingredientes

2 centros de mollejas de ternera

2 nueces de manteca

1 cda de aceite de oliva

250 grs de gírgolas

1 echalote

150 cc de caldo de carne

1 rama de perejil

sal y pimienta, a gusto

Preparación

  • Limpiar y pelar las mollejas, retirando todos los restos de grasa suelta, y dejarlas en frío por 1 hora.
  • Luego cortarlas en diagonal o al sesgo y en una sartén con manteca y el aceite, cocinarlas vuelta y vuelta hasta que se caramelicen.
  • Condimentar, añadir las gírgolas, agregar el echalote picado y el caldo, bajar la llama y dejar cocinar a fuego suave por 10 minutos más. Terminar con el perejil picado y servir.

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