Mousse de berenjenas

Ingredientes

6 o 7 panqueques

Preparación

• Forrar la base y los costados de un molde de budín inglés previamente enmantecado con los panqueques, de manera tal que sobresalgan del borde del molde.
• Reservar en frío por una hora.
• Por otro lado, pelar las berenjenas, cortarlas en cubos pequeños y rehogarlas en aceite junto con la cebolla picada.
• Retirar, mezclar con la salsa blanca, el queso rallado, los huevos y condimentar a gusto.
• Volcar la preparación en la budinera sin llegar al borde y doblar las puntas de los panqueques hacia adentro.
• Cocinar a baño María en horno moderado hasta que al tocar la superficie esté resistente.
• Desmoldar y servir solo o acompañado de tomates naturales cubeteados.