Ñoquis de berenjena

Ingredientes

1 berenjena grande

Pelar la berejena y cortar en cubos
Saltearla en aceite de oliva a fuego bajo por 15 minutos, evitando que se dore
Retirar, colocar sobre papel absorbente para que elimine el excedente de aceite y dejar enfriar
Por otro lado, procesar los huevos, el queso parmesano, la harina, el orégano, la sal, la pimienta, y por último agregarle la berenjena cocida para unir todo
Colocar la mezcla en una manga de boquilla lisa
En una olla con agua hirviendo, agregar un puñado de sal gruesa, y con la manga hacer trocitos de masa del tamaño de un ñoqui
Podés cortarlos con un cuchillo o ayudarte con el borde de la olla para que caigan directamente al agua
Cuando éstos suban a la superficie, hervir por unos minutos más, retirarlos y colar
Se sirven con un poquito de concassé de tomates y aceitunas negras picadas

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