Ñoquis de berenjena

Ingredientes

Preparación

• Pelar la berejena y cortar en cubos
• Saltearla en aceite de oliva a fuego bajo por 15 minutos, evitando que se dore
• Retirar, colocar sobre papel absorbente para que elimine el excedente de aceite y dejar enfriar
• Por otro lado, procesar los huevos, el queso parmesano, la harina, el orégano, la sal, la pimienta, y por último agregarle la berenjena cocida para unir todo
• Colocar la mezcla en una manga de boquilla lisa
• En una olla con agua hirviendo, agregar un puñado de sal gruesa, y con la manga hacer trocitos de masa del tamaño de un ñoqui
• Podés cortarlos con un cuchillo o ayudarte con el borde de la olla para que caigan directamente al agua
• Cuando éstos suban a la superficie, hervir por unos minutos más, retirarlos y colar
• Se sirven con un poquito de concassé de tomates y aceitunas negras picadas

• Berenjena
• Parmesano

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Conforme a

Fácil de incorporar. La verdura ideal para bajar el colesterol que muy pocos tienen en cuenta

Para preparar con anterioridad. Fajitas de pollo con berenjenas y morrones asados

Bien crujientes. Buñuelos de berenjenas