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Palometa con vegetales
Ingredientes: 4 filetes de palometa, 2 cebollas, 100 g de hongos Portobello, 100 g de camarones crudos, 50 g de panceta ahumada cortada en cubos, 1 copa de vino blanco, 1 cucharada de azúcar rubia, perejil fresco picado, 1 cápsula de azafrán, aceite de oliva, 300 g de flores de brócoli hervidas, 1 diente de ajo, sal, pimienta
- Dorar las cebollas cortadas en láminas en una sartén a fuego medio, agregar la panceta en cubos y cocinar hasta dorar. Incorporar los hongos cortados en octavos y el azúcar. Caramelizar y bañar con vino blanco. Continuar la cocción hasta evaporar el líquido. Por último, agregar camarones, perejil, sal y pimienta. Sellar los filetes de la palometa en una plancha a fuego fuerte, 2 minutos de cada lado, y salpimentar. Mezclar azafrán con 4 cucharadas de aceite de oliva y emulsionar.
- Condimentar el brócoli con ajo picado, aceite de oliva y salpimentar. Servir el pescado sobre el estofado, decorar con el brócoli y terminar con el aceite de azafrán.
