Postre espiral

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23 de junio de 2013  • 11:19

Ingredientes



Para el pionono

4 huevos

100 g de azúcar

120 g de harina

esencia de vainilla



Para la crema

250 g de azúcar

75 cc de agua

7 yemas

250 g de manteca

250 g de mascarpone

1 vaina de vainilla



Para el armado

200 cc de café endulzado

100 g de chocolate cobertura

70 g de cacao amargo

Preparación

  • Batí a punto cinta los huevos con el azúcar, agregá la esencia y la harina tamizada con movimientos envolventes.
  • Volcá la mezcla en una placa de 20 x 30 cm forrada con papel manteca enmantecado y horneá 10 minutos a temperatura moderada.
  • Desmoldá sobre un paño húmedo y reservá enrollado.
  • Hacé un almíbar con el agua y el azúcar mientras ponés a batir las yemas.
  • Cuando el almíbar llegue a punto bolita fuerte (120ºC), vertelo en forma de hilo sobre las yemas.
  • Seguí batiendo hasta que el bol se sienta frío al tacto.
  • Abrí la vainilla al medio, con la punta de un cuchillo retirá la pulpa e incorporala al batido.
  • Agregá poco a poco el mascarpone y al final la manteca pomada, mezclando bien.
  • Reservá en la heladera.
  • Extendé el pionono y embebelo con el café.
  • Untalo con la crema de mascarpone.
  • Enrollalo con suavidad pero cuidando que quede apretado, envolvelo con papel film y llevalo al freezer.
  • Derretí el chocolate, bañá el pionono y cuando esté por secarse por completo espolvorealo con abundante cacao.

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