LA NACION

Queso de chancho

Para 12 porciones

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Actualizado el 9 de junio de 2020
  • una cabeza de chancho
  • cuero de chancho
  • 2 orejas de chancho
  • sal, pimienta, nuez moscada
  • 5 limones exprimidos
  • tripón de vaca para rellenar

(Para preparar esta receta se debe trabajar muy rápido, para que no se enfríe el relleno)

1. Colocar en una cacerola grande, la cabeza de chancho cortada en trozos, el cuero, las orejas, cubrir con agua y hervir hasta que todos se pongan muy blandos y tiernos.

2. Cortar en trocitos, salpimentar, agregar la nuez moscada y el jugo de los limones.

3. Rellenar el tripón con el relleno caliente.

4. Las piezas rellenas se pesan de 1/2 a 1 kilo.

5. Una vez rellenas, se colocan en el agua caliente de la cocción del chancho, para mantener la temperatura.

6. Retirar del líquido y prensar.

7. Una vez frío cortar en rodajas como fiambre y acompañar con ensaladas frescas.

Por Por Ana María Boly Irma
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