1
Quesos de pasta dura
Dejan su sello en rellenos, gratinados y recetas. Su presencia define la calidad
1 minuto de lectura'
PARA LA NACIONMiriam Becker
Quién se resiste a probar un trocito de queso duro mientras lo va rallando? Es uno de los quesos cuya presencia o ausencia puede definir el menú y una de las adquisiciones básicas en las compras del supermercado. Los hay con variados nombres genéricos que definen la elección de los cocineros, casi siempre por gusto o recomendación. Reggianito, sbrinz, sardo, romano, goya y provolone son una serie de quesos duros de mayor consumo y reconocimiento, cada uno con sus características organolépticas que responden, además, a perfiles de quienes los fabrican, con el cuidado de los maestros que controlan su calidad, textura y grana.
Uno de los últimos en ingresar al ruedo es el queso Grana Pampeana, de La Serenísima, recomendado para rallar, sazonar, gratinar o en picadas. Este nuevo queso grana está agrupado en nuestro Código Alimentario dentro de la línea de los duros, definidos, junto con otros similares, como de consistencia dura y de bajo contenido de humedad.
"La buena grana de un queso –señala Darío Rojas, encargado de la planta de La Serenísima en Trenque Lauquen– se reconoce a partir de la superficie rugosa que se genera cuando se realiza un corte transversal en el medio y de manera forzada. Sus atributos son: nitidez en su aspecto a partir de un corte abrupto, ligado a su capacidad para rallarlo y que al morderlo provoque una ruptura en varios pedazos, una prueba técnica que se denomina friable. En boca, es de sabor picante, con leve dulzor al final, corteza lisa sin pintar y masa amarillenta".
Por ser un queso con maduración de ocho meses, se debe conservar en la heladera pero no a temperatura muy baja. Antes de consumirlo, dejarlo a temperatura ambiente.
Se acompañan bien con vinos de buen cuerpo, como Cabernet Sauvignon y Malbec.
1. Para acompañar Arroz
Mezclar queso duro rallado con crema de leche, albahaca fresca picada y alcaparras.
2. Pastas anchas
Mezclar queso duro en láminas, oliva extra virgen, pimienta de molinillo y hebras de azafrán. Volcar sobre la pasta bien caliente.
3. Sobre pan de campo
Mezclar juliana de espinacas, ajo, aceitunas negras y abundante queso rallado. Extender sobre rodajas de pan y gratinar.
Más leídas de Lifestyle
Últimas Noticias
Los artitas de las barras. Día del Bartender: cómo se inspiran, sus errores iniciales y qué hacen cuando les piden “algo rico, pero no tan dulce”
“Me tiró un like”. La historia de amor del jugador de hockey argentino con el primer ministro de los Países Bajos
