Recetas bajas calorías

Pescado sorpresa

• 4 filetes de pescado (brótola, merluza, lenguado)
• sal
• pimienta
• nuez moscada
• jugo de limón
• 1 ají morrón
• 2 cebollas de verdeo picadas
• 2 tomates
• 4 hojas de laurel
• 8 aceitunas negras (optativo)
• 4 cucharadas de aceite de oliva

1. Lavar el pescado, secarlo. Sazonar con sal, pimienta, nuez moscada y jugo de limón. Cortar rectángulos bien grandes de papel de aluminio y apoyar en el centro un filete de pescado sazonado. Agregar el morrón cortado en trozos, las cebollas de verdeo, los tomates en trozos, las aceitunas descarozadas cortadas en rodajas finas, hoja de laurel y una cucharada de aceite.

2. Cerrar el paquete envolviendo el pescado. Cocinar en el horno durante 15 minutos o más, según el tamaño y grosor del pescado. Servir abriendo el paquete, pero sin sacar el papel, caliente o frío.

Budín de berenjena y mozzarella

• 6 berenjenas parejas
• una cucharada de sal gruesa
• 2 huevos
• 2 mozzarellas
• sal
• pizca de azúcar
• una cucharada de orégano desmenuzado
• 1 diente de ajo picado
• mayonesa light para acompañar

1. Pelar las berenjenas, cortarlas en rodajas no demasiado finas y darles un hervor en agua con sal. Escurrirlas.

2. Untar un molde para savarin chato con aceite vegetal y forrar con rodajas de berenjenas encimadas un poco, una sobre la otra. Picar el resto de las berenjenas. Mezclar las berenjenas picadas con los huevos, la mozzarella cortada en dados o en rodajas muy finas, sal, azúcar, orégano y ajo. Volcar en el molde forrado con berenjenas.

3. Cocinar en el horno durante 35 a 40 minutos. Enfriar y desmoldar. Servir el budín acompañado con la mayonesa.

Brochettes de vegetales

• 1 ají verde
• 1 ají rojo
• 150 g de champiñones frescos
• 1 pepino
• 150 g de tomates cherry
• 8 cebollitas
• aceite vegetal
• sal
• jugo de limón

1. Cortar los ajíes en trozos regulares, el pepino en rodajas algo gruesas y los champiñones, si son grandes por la mitad, sin son chicos dejarlos enteros.

2. Insertar en las agujas los ingredientes, alternando colores y sabores.

3. Preparar la mezcla de aceite, sal y jugo de limón. Mientras se cocinan las brochettes en la parrilla untar con la mezcla los ingredientes, ayudándose con un pincel de cocina.

Frutillas a la crema diet

• 1/ 2 kg de frutillas
• 3 cucharadas de jugo de limón o naranja colado
• edulcorante líquido
• 200 g de queso blanco descremado
• gotas de esencia de vainilla
• una clara batida en punto de nieve
• 3 o 4 rodajas de ananá

1. Lavar las frutillas, quitarles los cabitos, separar 6, y procesarlas.

2. Agregar a las frutillas enteras o cortadas por el medio el jugo de cítricos y gotas de edulcorante. Mezclar el queso con la esencia, la clara batida, las frutillas procesadas y el edulcorante a gusto. Poner la mitad de la crema en copas de boca ancha o compoteras, luego las frutillas y el resto de la crema. Decorar con juliana de ananá. Mantener en la heladera hasta el momento de servir.

Precios estimados en los supermercados: filete de merluza, 1 kg, $ 5,40; brótola, 1 kg, 12; lenguado, 1 kg, 18; ají morrón, 1 kg, 2,99; cebolla de verdeo, 1 kg, 2,95; hojas de laurel, 25g, 0,77; aceitunas negras, 250 g, 2,31; aceite de oliva, 500 ml, desde 4,49 hasta 6,49; berenjena, 1 kg, 2,19; mozzarella, 235 g, 2,19; azúcar, 1 kg, 0,62; orégano, 25 g, 0,67; ajo, 2 unidades, 0,89; mayonesa bajas calorías, 100 cc, 4,34; champiñones, 350 g, 2; pepino, 1,49; frutilla, 1 kg, 6,99; queso blanco descremado, 240 g, 1,85; esencia de vainilla, 250 cc, 1,19; ananá, 1 kg, 1,49 peso.

Por María Adela Baldi

• Cocina en LA NACION

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