Rodolfo Ranni La cocina casera

Después de cocinar cinco años en la TV local, yendo y viniendo de España a la Argentina, Karlos Arguiñano dejó el mediodía del 13 donde una cocina sencilla y familiar ya había conquistado a un público consecuente. La producción sabía que Ranni, excelente cocinero -el adjetivo en lo actoral ya lo tenía ganado-, podía ser un atractivo inesperado. Y así surgió Rodolfo Ranni en su salsa, un encuentro culinario bien casero, con un escenario similar al anterior donde cuidaron que no faltara nada, tampoco el perejil.

Ranni sabe cocinar y de eso no se duda. Lo advirtieron muchos a partir de su papel actoral en el programa Los machos. Sus modos en la cocina también se asocian con un estilo entre machista y seductor que a muchas mujeres les da vuelta la cabeza. "Nada de terapia -se ufana-. Mi terapia es el tuco." Su Chau bella, con el que se despide de sus televidentes, arrastrará a más de una a cocinar la receta del día aunque al marido no le guste. Dirá: "Lo aprendí de Ranni, ¡comé!" Usa bien los cuchillos, pulcro como seguramente lo es en su propia cocina, conocedor de secretos heredados de abuelas, tías, paisajes y vecinos de su Trieste natal donde tampoco falta el cura párroco,prepara comidas simples y creíbles como era la cocina cotidiana de esos tiempos en la que las recetas eran de tradición oral. Familiero y pícaro a la vez, lo mejor son las referencias culinarias que experimentó con delantal propio, puestas en práctica por esa memoria rescatada de las mesas grandes, como eran las de antaño.

Cocina con las manos (como debe ser), cuida el medio ambiente recordando no tirar el aceite en la pileta, los bocadillos de espinaca los fríe en un generoso fondo bien caliente, hierve la calabaza en poca agua, y rescata los huevos al tomate, el carré de cerdo a la mostaza y el matambre a la leche, entre otros, como buenos clásicos de la cocina tradicional.

Una vez por semana cocina un televidente que envió su receta y trabajan juntos. Los viernes dialoga con héroes anónimos que merecerían ser tapa de los diarios, y los miércoles, Claudia Yannis, muy buena repostera, enseña a preparar deliciosos postres sin que por eso falte la presencia del conductor.

Es firme en sus decisiones gastronómicas:

-Soy un fanático del orégano y niego que sea invasor. Obviamente, nunca me faltan la sal y la pimienta. Prefiero la cacerola al horno, mi plato predilecto son los calamares en su tinta y las berenjenas a la Silvia, invención de mi mujer. ¿Microondas? No. Nunca.

Cocinar en televisión lo acercó a un público nuevo. El oficio de actor, tan creativo como el de preparar platos propios o ajenos, pone en evidencia su veta natural: comunicarse con la palabra, las manos y el corazón.

PD: pide que no dejemos de nombrar a quienes hacen posible esos mediodías: Rafael García Bango, Luis Mariani, Martín Laurino, el chef José María Ortiz, Claudia Yannis, Gerardo Mariani, estudio Benavídez & Muñoz, Gustavo Guarnera.

Huevos al tomate

(4 porciones)

• 4 tomates medianos
  
  
• 4 huevos
  
  
• Sal, pimienta negra, pimentón
  
  
• 200 g de jamón cocido
  
  
• 1 diente de ajo picado
  
  
• 25 g de manteca
  
  
• aceite de oliva
  
  
• 1 lata de arvejas
  
  
• 3 papas grandes
• Pelar los tomates y ahuecarlos. Acomodarlos en una asadera para horno, levemente aceitada.
• Echar un huevo crudo en el hueco de cada tomate.
• Salpimentar, espolvorear con pimentón y cocinar 5 minutos en horno moderado.
• Cortar el jamón en juliana y saltearlo en una sartén con el ajo, la manteca y el aceite de oliva. Agregar las arvejas. Salpimentar y cocinar a fuego suave 3 minutos.

Servir los tomates con el salteado de jamón cocido y acompañar con papas fritas.

Abadejo o lenguado con crema de zanahorias

(3 a 4 porciones)

• 150 g de arroz
  
  
• 2 zanahorias
  
  
• 250 g de crema de leche
  
  
• sal, pimienta, queso rallado
  
  
• 2 filetes de abadejo o lenguado
  
  
• 2 dientes de ajo picados
  
  
• 50 g de manteca
  
  
• aceite de oliva - 2 huevos
• Hervir el arroz y las zanahorias, por separado, en agua con sal. Escurrir las zanahorias,procesarlas y mezclarlas con la crema. Echar esta mezcla en una cacerola, salpimentar y hervir.
• Cuando rompa el hervor, agregar el abadejo o lenguado y cocinar 15 minutos a fuego suave.
• Saltear los ajos en manteca y aceite. Agregar el arroz bien escurrido y los huevos batidos. Mezclar y cocinar 3 minutos. Servir el abadejo en su crema de zanahorias y acompañar con el arroz espolvoreado con queso rallado.

Carré de cerdo a la mostaza

(4 porciones)
1 kg de carré de cerdo
sal, pimienta
150 g de mostaza
50 g de azúcar rubia
1 morrón rojo - 1 morrón verde
2 cebollas
aceite de oliva
1/2 kg de batatas
1/2 kg de papas
1 cubo de caldo de verduras
50 g de manteca
50 cm3 de crema de leche

• Desgrasar el carré y separar la carne del hueso. Practicar un corte longitudinal en el lugar donde se encontraba la grasa, para que la carne no se encoja en la cocción. Condimentar con sal y pimienta, untar con mostaza y espolvorear con azúcar.
• Acomodar el cerdo en una asadera junto con los morrones cortados en tiras anchas y las cebollas en cuartos. Salpimentar y rociar con aceite de oliva. Hornear a fuego moderado entre 40 y 50 minutos.
• Cortar las papas y batatas en trozos y cocinarlas en abundante agua junto con el cubo de caldo. Reducir a puré, condimentar con sal, pimienta, manteca y crema de leche. Servir.

Cheesecake de canela (de Claudia Yannis)

(12 porciones)

• 1 1/2 taza de galletitas de chocolate molidas
  
  
• 2 cucharadas de azúcar
  
  
• 2 cucharadas de manteca derretida
  
  
• 1 cucharada de canela
  
  
• 1/2 taza de azúcar
  
  
• 2 cucharadas de harina leudante
  
  
• 1/2 cucharadita de sal
  
  
• 600 g de queso crema
  
  
• 4 yemas de huevo
  
  
• 1 pote de crema de leche
  
  
• 4 claras de huevo
  
  
• 1 pote de dulce de frutilla
  
  
• 3 cucharadas de coñac
• Mezclar los bizcochos molidos con las 2 cucharadas de azúcar y la manteca derretida. Echar en un molde desmontable de 24 cm ligeramente enmantecado y aplanar bien.
• Tamizar el azúcar, la harina, la canela y la sal. Agregar el queso crema y mezclar bien.
• Batir en un bol aparte las yemas con la crema y unir a la mezcla anterior. Agregar, por último, las claras batidas en punto de nieve y mezclar suavemente.
• Echar en la base de bizcochos y hornear a fuego moderado durante 1 hora. Apagar y dejar dentro del horno 1 hora más. Desmoldar.
• Calentar el dulce de frutilla con el coñac y servir con la torta, enfriar y cubrir con la salsa de chocolate. Decorar con crema y rulos de chocolate.

Rodolfo Ranni en su salsa
Lunes a viernes, a las 12.30
Conducción: Rodolfo Ranni

dataproducciones@fibertel.com.ar

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