Roll de papa y mijo

Ingredientes: 1 kg de papas, 300 grs de mijo pelado, 1 huevo, 100 grs de mejillones frescos sin concha, 1 taza de chauchas hervidas, 1 diente de ajo, perejil picado.

• Cocinar las papas enteras con piel hasta que resulten tiernas. Retirarlas, pelarlas y reducirlas a puré.

• Separar 1/3 del mijo, y tostarlo en una sartén a fuego bajo. Reservar. El resto, colocarlo en agua fría durante dos horas, y luego hervirlo hasta que este al dente. Escurrir, mezclar con el puré, el huevo y salpimentar.

• Picar los mejillones y las chauchas. Condimentar con ajo, perejil picado, sal y pimienta.

• Realizar croquetas con el puré, y rellenar. Cerrar y pasar los cilindros por mijo tostado. Colocar en fuente para horno, rociar con unas gotas de aceite y cocinar hasta dorar.

Por Martiniano Molina

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