Salsas con firma: cinco cocineros regalan sus recetas

Salsa crema de champiñones, jamón crudo y endivias

Por Maru Botana (4 porciones)

Ingredientes

1 lt de crema de leche
200 grs de champiñones
250 grs de jamón crudo
5 endivias
200 grs de queso parmesano
sal y pimienta, a gusto

Preparación

Poner a calentar la crema de leche en una olla. Por otro lado, y en una sartén, rehogar los champiñones fileteados y el jamón crudo cortado en tiras.
Cuando la crema llegue a punto de ebullición, volcarla en la sartén; remover y dejar cocinar todo junto por unos minutos.
Retirar del fuego y agregar las endivias cortadas en rodajas finas; sal y pimienta; y servir caliente sobre la pasta, espolvoreando por encima con el queso rallado.

Ossobuco milanés

Por Ariel Rodríguez Palacios (4 porciones)

Ingredientes

1,5 kg de ossobuco
50 cc de aceite de oliva
2 cdas de extracto de tomate
1 cebolla
1 zanahoria
1 tallo de apio
2 dientes de ajo
250 cc de vino blanco
500 grs de tomate
1 bouquet garni
1 lt de caldo de carne Knorr
sal y pimienta, a gusto

Preparación

Sacar del ossobuco su hueso y cortar la carne en cubos; pasarlos por harina y dorarlos en una sartén para horno.
Retirar.
En esa sartén sudar la cebolla, el apio y la zanahoria cortados en macedonia.
Agregar el ajo picado y el extracto; desglasar con el vino; sumar el tomate en concasse y la carne; el bouquet y el caldo; remover; tapar con papel manteca; y llevar a horno fuerte por 2 horas.
Servir caliente sobre la pasta.

Pesto de alcauciles

Por Dolly Irigoyen (4 porciones)

Ingredientes

4 alcauciles
1 limón 50 grs de piñones
1 diente de ajo
100 grs de perejil picado
50 grs de queso parmesano
100 cc de aceite de oliva
sal y pimienta, a gusto

Preparación

Limpiar los alcauciles y cocinarlos en abundante agua con sal.
Una vez fríos, retirarles el corazón y procesarlos junto con el jugo del limón, los piñones, el ajo, el perejil y el queso.
Luego, y sin detener, comenzar a incorporar el aceite en forma de hilo hasta conseguir una pasta homogénea y cuando se haya obtenido la consistencia deseada para el pesto, retirar y servir frío sobre la pasta caliente.

Salsa crema de hongos

Por Martiniano Molina (4 porciones)

Ingredientes

1 cebolla aceite de oliva, c/n 1/2 copa de vino blanco 200 cc de crema de leche 50 grs de hongos secos 100 grs de champiñones frescos sal y pimienta, c/n ciboulette, a gusto

Preparación

Picar la cebolla y rehogar en un poco de aceite de oliva. Incorporar luego el vino blanco y a fuego medio dejar hasta que pierda el olor a alcohol y reduzca algo.
Agregar la crema; los hongos previamente hidratados en un poco de agua tibia y cortados en tiras; los champiñones fileteados; salpimentar; y dejar cocinar a fuego suave hasta que espese.
Fuera del fuego incorporar ciboulette picado y servir caliente sobre la pasta a elección.

Salsa de pollo a la provenzal

Por Alexander Hughes (4 porciones)

Ingredientes

1 cebolla
50 grs de manteca
500 grs de salsa de tomate fresco
1 diente de ajo
tomillo o hierbas de Provence, c/n
1 hoja de laurel
500 grs de muslo de pollo
25 cc de crema de leche
sal y pimienta, c/n
orégano, a gusto
aceitunas negras, optativo

Preparación

Rehogar la cebolla y el ajo picados en la manteca hasta dorar. Agregar la salsa de tomate, tomillo (o hierbas) y laurel; y cocinar suave por 20 minutos.
Aparte, sacarle al pollo su piel; cortarlo en tiras finas; y saltearlo en aceite de oliva.
Salpimentar, incorporarlo a la preparación de tomate; agregar la crema; mezclar; y cocinar a fuego suave por 10 minutos.
Espolvorear el orégano; las aceitunas; y servir sobre la pasta caliente.

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