Salteado de centolla

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7 de enero de 2014  • 11:29

Ingredientes



1 cda. de semillas de cilantro

1 cda. de semillas de hinojo

1/2 cdita. de semillas de comino

1 cebolla

1 échalote

1 zanahoria

1 morrón rojo

1/2 taza de aceite de oliva

3 cdas. de vinagre de jerez

1/2 cdita. de tomillo fresco

1 pizca de hebras de azafrán

700 g de centolla cocida

3 cdas. de perejil fresco

sal y pimienta

Preparación

  • Tostá las semillas 1 minuto en una sartén de teflón, sin materia grasa. Dejalas enfriar y trituralas en el mortero.
  • Cortá la cebolla en pluma, picá la échalote y cortá el morrón (sin semillas) y la zanahoria en juliana.
  • Volvé la sartén al fuego y salteá las verduras en el aceite 10 minutos.
  • Bajá el fuego a medio, agregá el vinagre y cociná un par de minutos más.
  • Sumá el tomillo picado, el azafrán y las semillas. Salpimentá, mezclá y retirá.
  • En un bol, deshilachá la carne de centolla en tiras largas y unila al salteado de verduras y perejil picado. Remové con cuidado para no deshacer la carne y reservá en la heladera por al menos 4 horas antes de llevar a la mesa.

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