Sopa de calabaza con langostinos apanados

Calabaza 1 kg aproximadamente
Manteca 2 cucharadas
Azúcar 1 cucharada
Echalotes 4 o cebolla picada 1
Aceite de oliva 100 cc
Caldo de pollo 500 cc
Cebollitas de verdeo 2
Crema de leche 100 cc
Sal y pimienta

Guarnición

Queso blanco 250 g
Curry 1 cucharadita
Sal y pimienta
Langostinos 12
Claras 2
Harina 4 cucharadas
Migas de pan blanco procesadas 1 taza
Aceite neutro para freír cantidad necesaria

Corte la calabaza al medio, salpimiente, distribuya trocitos de manteca por encima y espolvoree con azúcar. Cocine en el horno durante 35-40 minutos o hasta que esté tierna. Retire la cáscara y reserve la pulpa. Pique las échalotes y saltéelas en el aceite de oliva. Combínelas con la pulpa de la calabaza y salpimiente. Incorpore dos tazas de caldo y la mitad de la cebolla de verdeo picada. Cuando rompa el hervor, cocine durante 2-3 minutos. Con la ayuda del mixer, rompa la estructura y conviértala en una crema. Si no, lícuela. Añada la crema de leche, rectifique la sazón, caliente bien y dele la consistencia deseada agregándole caldo si hace falta. Reserve caliente.

Guarnición: combine el queso crema con sal, pimienta y curry. Mezcle bien y reserve. Retire la cabeza y la caparazón de los langostinos. Salpimiente, páselos por harina, luego por claras de huevo batidas y, finalmente, por migas de pan procesadas o panko (se consigue en los mercados chinos). Fríalos y retírelos colocándolos sobre papel absorbente.

Sirva la sopa en tazones con un copete de queso al curry y un langostino crocante. En este caso está servida en pequeños bols para un cóctel, pero es perfecta como apertura de un menú.

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