Soufflé de espinaca y queso gruyère

Hojas de espinaca 400 g
Manteca 40 g
Harina común 4 cucharadas soperas
Leche 3 tazas
Yemas 4
Claras 4
Queso gruyeère 200 g
Sal y pimienta molida
Manteca para pintar el molde
Pan rallado

Coloque las hojas de espinaca en agua hirviendo durante 1 minuto. Cuele, retire el líquido excedente y pique.

Derrita la manteca en una cacerola, agregue la harina y revuelva hasta formar un roux (cocción de harina y manteca como espesante). Añada la leche y revuelva hasta que hierva y espese. Retire del fuego. Agregue la espinaca, las yemas, el queso, la sal y la pimienta. Deje enfriar a temperatura ambiente.

Precaliente el horno a 210ºC. Enmanteque 4 moldes individuales de soufflé y espolvoree con pan rallado. Bata las claras en punto de nieve con una batidora eléctrica. Despacio incorpore 1/3 a la mezcla de la espinaca y luego el resto. Hágalo con movimientos envolventes.

Reparta en los moldes de soufflé y colóquelos en una fuente para horno en baño de María con hojas de papel para que no se deslicen. Cocine entre 15 y 20 minutos hasta que estén dorados y crecidos. No abra el horno mientras se cocinan. Sirva inmediatamente.

Rinde 4 porciones.

• Moldes

Conviene elegir los de paredes rectas. Deben estar bien emantecados, espolvoreados con harina o pan rallado para que el soufflé crezca a los costados y le dé la forma característica en la parte superior.

• Modo de cocción

Precalentar el horno y cocinarlo en baño de María con el agua hirviendo. Importante: no abrir el horno para que no se baje.

Otras combinaciones

Reemplace la espinaca por 300 g de brócoli para obtener un sabor diferente. Basta con blanquearlos (ver Cómo prepararlos) y seguir las indicaciones de la receta básica. Otras opciones: champiñones, repollitos de Bru-selas, acelgas, coliflor...

1. Coloque un papel blanco de cocina en la base de la asadera o fuente para horno, apoye los moldes y vierta agua caliente hasta la mitad. El papel hace que los recipientes no se deslicen. El agua caliente agiliza la cocción y no baja la temperatura del horno.

2. Cuando hacemos soufflé, el corazón se agita y hasta último momento no sabemos los resultados. Hay que tener fe. El soufflé no espera y los comensales deben estar en la mesa.

Por Por Dolli Irigoyen

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