Torta de damasco y crema mouselline

"Tonada de un viejo amor" sería un muy buen tema para escuchar mientras tu boca saborea esta torta de damascos y crema mousseline
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8 de octubre de 2013  • 16:59

Gâteau mousseline

Ingredientes

Para el bizcochuelo

8 huevos

300 g de azúcar

300 g de harina

1 cdita. de polvo de hornear

1 cdita. de esencia de vainilla



Para la crema mousseline

500 cc de leche

250 cc de crema de leche

2 yemas

4 huevos

80 g de harina

150 g de azúcar

2 cdas. de licor Grand Marnier



Para el merengue italiano

5 claras

300 g de azúcar

1/2 taza de azúcar

1 pizca de sal



Para el armado

1,5 kg de damascos

250 g de almendras

Preparación

  • Batir a punto letra los huevos con el azúcar, agregar la esencia y, fuera de la batidora, agregar la harina cernida con el polvo de hornear de a poco para que no queden grumos.
  • Volcar en un molde de 26 cm con su base forrada con papel manteca, enmantecado y enharinado, y llevar a horno moderado por 30 minutos.
  • Dejar enfriar sobre rejilla.
  • Para la mousseline, poner a hervir la leche con la crema y en bol aparte unir el resto de los ingredientes menos el licor.
  • Volcar la leche hervida sobre los huevos, mezclando enérgicamente; volver todo al fuego de nuevo y, sin dejar de batir, cocinar hasta que espese.
  • Retirar, dejar entibiar, perfumar con el licor y reservar en heladera.
  • Batir las claras con la sal, y en una olla hacer un almíbar con el azúcar y el agua.
  • Cuando hierva y llegue a punto bolita blanda, verter en forma de hilo sobre las claras mientras se siguen batiendo; y seguir hasta que el bol quede frío y el merengue firme.
  • Cortar 1 kilo de los damascos por la mitad, retirar su carozo y, sin pelar, cocinarlos unos minutos en un almíbar hecho con 2 tazas de azúcar más igual cantidad de agua.
  • Retirar y reservar.
  • Para el armado, retirar de la superficie del bizcochuelo una tapa, dejando un borde grueso.
  • Luego, ahuecar el interior sin llegar a la base y humedecerlo con el almíbar de la cocción de damascos.
  • Desmenuzar la miga retirada en la mousseline; agregar los damascos cocidos, mezclar y rellenar el hueco del bizcochuelo.
  • Tapar con el disco de masa reservado; cubrir todo con merengue; pegar por el costado las almendras previamente peladas, tostadas y cortadas groseramente; gratinar la superficie con soplete de repostería; y decorar con el resto de damascos frescos, con piel y cortados al medio.

El paso a paso con Maru



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