Terrina de mollejas de ternera y langostinos, coulis de tomate y albahaca

Actualizado el 11 de julio de 2020

Ingredientes

1,2 kg. de carne ternera

Salpimentamos la carne y la cortamos en tiras y la dejamos macerar en la nevera con los pistachos y las echalotes cortadas en dados y un par de huevos batidos.
A continuación salteamos las mollejas, previamente fileteadas, con un poco de manteca caliente.
Precalentamos el horno y comenzamos a montar la terrina.
En un molde de terrine vamos disponiendo tiras de carne, o en su defecto bacón.
Sobre ellas disponemos los pistachos y las echalottes.
Continuamos con las mollejas y cubrimos con más tiras de carne macerada en huevo ( agregar los langostinos crudos peladas entre medio de la carne) y la metemos al horno unos 45 minutos.
También es posible prepararla lentamente al baño maría.
Para concluir debemos preparar la gelatina disolviéndola en agua con un poco de oporto y caldo concentrado de ternera.
Mezclamos bien y agregamos este caldo a la terrina para que enfríe y adquiera consistencia.