Terrina de ricota al pesto

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14 de abril de 2014  • 00:15

Ingredientes

500 g de zanahorias

2 cucharones de agua

1 ramo de albahaca

500 g de ricota

4 huevos

100 g de queso parmesano

aceite, c/n

sal, a gusto

Preparación

  • Limpiar las zanahorias y cortarlas en bastones finos.
  • En una sartén, rehogarlas en un poco de aceite por unos minutos, incorporar el agua caliente, tapar y dejar cocinar a fuego suave por 20 minutos hasta que el líquido se haya evaporado.
  • Retirar, dejar enfriar y mezclar con uno de los huevos y 20 g del queso.
  • Reservar.
  • Por otro lado, licuar juntas las hojas de albahaca con la ricota, el resto de los huevos y queso rallado, y sal a gusto.
  • Procesar hasta conseguir una mezcla homogénea y reservar.
  • Para el armado, forrar con papel manteca el fondo de un molde de budín inglés, enmantecarlo y cubrirlo con una capa de zanahorias, luego con la mezcla de albahaca, y repetir las capas hasta completar y terminar los ingredientes.
  • Llevar a horno precalentado moderado y cocinar a baño María por 30 minutos o hasta que la superficie esté resistente.

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