Trucos y consejos: las verduras

El lavado debe hacerse hoja por hoja

Actualizado el 11 de junio de 2020

Antes de lavar las hojas de lechuga, acelga o repollo, es conveniente cortarles la parte central. Esta medida permite que la cocción sea más pareja y rápida.
El lavado de las verduras (en atado o planta) debe hacerse hoja por hoja, separándolas previamente.Cuando se utilice repollo, frotar con un cepillo fino entre las nervaduras. De este modo, se desprenderán los restos de tierra que puedan tener.
Un recurso útil para el último enjuague: agregar unas gotas de vinagre blanco o jugo de limón.
Si se tiene el recipiente para cocinarlas al vapor, colocarlo sobre una cacerola con muy poca agua.No debe tocar los vegetales. Tapar hasta que las hojas estén algo tiernas.Luego, retirarlas y dejar enfriar. Deben colocarse separadas una de la otra, s obre un repasador.
Si la receta es para hacerlas rellenas, cocinarlas un poco más.En caso de que se utilicen espinaca o acelga, es aconsejable encimar 2 o 3 hojas antes de rellenarlas. Luego, arrollar.Por el contrario, para preparar repollo relleno sólo es necesario una hoja, ya que son más consistentes.
En los días de Vigilia las hojas de acelga, espinaca o repollo se pueden rellenar con una mezcla especial.Prepararlas con arroz cocido, queso rallado, miga de pan remojada en leche o caldo de verdura y un poco de atún al natural desmenuzado.Una vez rellenas, cocinarlas con salsa de tomate o caldo de verdura.