1
Verduras de mar
Tradicional en cocinas asiáticas, su consumo se extiende de a poco en nuestro país
1 minuto de lectura'
PARA LA NACIONMiriam Becker
Las algas en forma de láminas secas o envasadas y las frescas –de consumo inmediato– son parte de la canasta básica de la colectividad japonesa y otras cocinas asiáticas, que las llevan en sus variados tipos. El arame, el kombu, el nori, el hiziki y el wakame son, más allá de su destino culinario, una fuente importante de valores nutricionales que la cocina occidental comienza a observar con otros ojos. No nos podemos olvidar de que en nuestro planeta hay grandes extensiones con tierra pobre en yodo, cuyos habitantes saben que en el mar está la respuesta a esa ausencia. Se dice que las algas contienen más yodo que el pescado de mar. Pero también son muy ricas en sodio, razón por la cual aconsejan consumirlas con moderación. Un tema de consulta médica, por cierto. Las llaman también verduras de mar, muchas tienen apariencia de cintas con sabor salado y se pueden cocinar y servir: la variedad nori, en ensaladas; la wakame, como verdura para hacer sushi, y la kombu, para endulzar sopas.
A diferencia de las frescas, las algas secas se conservan indefinidamente si se guardan en frascos bien cerrados. La industria muchas veces las utiliza para producir gelatinas, helados y otros alimentos. El agar-agar deriva de un término malayo que significa jalea y se obtiene de algas marinas. La cocina vegetariana lo utiliza como gelatina vegetal.
Receta de sopa suimono:
Hervir 1 litro de agua, agregar 15 g de algas kombu y cocinar 4 minutos siempre revolviendo. Retirarlas, incorporar un filete de pescado tipo bonito, dejar hervir unos minutos para que tome sabor y colar. Colocar el caldo nuevamente en la cacerola, agregar salsa de soja a gusto, 250 g de tofu cortado en cubos y calentar muy bien. Servir en tazones con un poco de cebolla de verdeo picada y unas hebras de limón. El tofu se puede reemplazar por pollo cocido o camarones.
1. Nutritiva
El alga es una valiosa fuente de vitamina B12.
2. Hojas
Para reconstituirlas, sumergirlas unos minutos en agua.
3. Sushi
Forman parte de los ingredientes que lo componen
