3 recetas de cupcakes para toda ocasión

Cupcakes de tiramisú

Masa

Manteca 65 g, azúcar 225 g, huevos 115 g, harina 250 g, polvo de hornear 8 g, esencia de vainilla 2 g, aceite vegetal 60 g, sal 2 g, leche 125 g

Crema de Mascarpone

Queso Mascarpone 200 g, yemas 4, claras 4, azúcar 4 C, gelatina sin sabor 4 g, cacao amargo en polvo 50 gr

Almíbar

Azúcar 100 gr, café expresso 2 tazas, licor de café 50 g

Preparación y cocción de la masa

Realizar un cremage con el azúcar, la esencia de vainilla, el aceite y la manteca. Incorporar los huevos de a poco a temperatura ambiente. Añadir la leche. Tamizar la harina junto con el polvo de hornear e integrar en forma envolvente. Colocar en los moldes. Hornear a 180ºC durante 15 a 20 minutos aproximadamente.

Crema de mascarpone

Batir las yemas con el azúcar a punto letra e incorporar el queso Mascarpone en forma envolvente. Disolver la gelatina a baño María con 5 veces su peso en agua y agregarla a la preparación. Batir las claras a nieve y adicionar el azúcar. Incorporar el merengue a la mezcla en forma envolvente y colocar dentro de una manga con pico liso. Si no se consiguiera el queso mascarpone, se puede utilizar un queso crema firme y adicionar unas gotas de jugo de limón para darle una acidez extra.

Almíbar

Disolver el azúcar en el café expreso caliente. Dejar enfriar y agregar el licor de café.

Armado de los cupcakes

Hacer un hueco en el centro de los cupcakes y humedecer bien con el almíbar de café. Rellenar con un poco de la crema de mascarpone y decorar con la manga con un pico liso formando pequeños copitos. Espolvorear por encima con cacao en polvo.

Consejos:

- El cupcake armado se puede conservar por 3 meses en el freezer dentro de un recipiente hermético.

- Espolvorear con cacao en polvo a último momento antes de servir, de otro modo se humedecería y se mancharía la crema.

Cupcakes de dulce de leche con rellenos de chocolate y crema parís

Masa

Manteca 65 g, azúcar 225 g, huevos 115 g, harina 250 g, polvo de hornear 8 g, esencia de vainilla 2 g, aceite vegetal 60 g, sal 2 g, leche 125 g, dulce de leche 60 g

Relleno

Crema de chocolate y avellanas, (tipo Nutella) 360 g

Crema París

Crema 500 g, azúcar impalpable 4 C, chocolate amargo derretido 100 g, merenguitos secos 12

Preparación y cocción de la masa

Realizar un cremage con el azúcar, la esencia de vainilla, el aceite y la manteca, incorporar los huevos de a poco y a temperatura ambiente. Añadir la leche con el dulce de leche disuelto. Tamizar la harina junto con el polvo de hornear e integrar en forma envolvente. Colocar en los moldes y hornear a 180ºC durante 15 a 20 minutos aproximadamente. Retirar del horno y dejar enfriar. Ahuecar en el centro y rellenar con la crema de chocolate con avellanas.

Se puede reemplazar la crema de chocolate y avellanas por una ganache (crema de chocolate) hecha con 180 gr de crema hirviendo y 180 gr de chocolate picado.

Crema París

Batir la crema junto con el azúcar impalpable y el chocolate derretido, a punto chantilly.

Armado de los cupcakes

Decorar los cupcakes con la crema París con la ayuda de una manga con un pico rizado y colocar un merenguito seco encima.

Consejos:

- El cupcake armado se puede conservar por 3 meses en el freezer dentro de un recipiente hermético.

- Colocar los merenguitos secos antes de servir para que no se humedezcan al ser descongelados.

Cupcakes de naranja

Masa

Manteca 65 g, azúcar 225 g, huevos 115 g, harina 250 g, polvo de hornear 8 g, ralladura de 2 naranjas, aceite vegetal 60 g, sal 2 g, leche 125 g, dulce de naranjas p/rellenar 200 g

Para cubrir los cupcakes

Masa para cubrir tortas 1 kg, colorantes líquidos c/n, cortantes c/n, pirotines 12

Glacé para decorar

Claras 2, azúcar impalpable 500 g, limón 1, colorantes a elección c/n

Preparación y cocción de la masa

Realizar un cremage con el azúcar, la ralladura de naranja, el aceite y la manteca. Incorporar los huevos de a poco y a temperatura ambiente. Añadir la leche. Tamizar la harina junto con el polvo de hornear e integrar en forma envolvente. Colocar en los moldes y hornear a 180ºC durante 15 a 20 minutos aproximadamente. Una vez que estén fríos, ahuecar y rellenar con el dulce de naranjas.

Masa para cubrir tortas

1- Estirar la masa para cubrir tortas hasta que tenga 3mm de espesor parejo.

2- Cortar la masa con un cortante de 7cm de diámetro.

3- Colocar el disco de masa sobre el cupcake.

Realizar moñitos y mariposas con la masa, dejar secar bien y pegar encima de los cupcakes con un poco de glacé real.

Glacé

Unir todos los ingredientes en un bol y revolver bien. Añadir el colorante a elección y colocar en una manga con un pico liso fino. Realizar líneas encima de los cupcakes y puntitos alrededor para dar la terminación.

Para que el glacé no se seque, es importante mantener el recipiente siempre cubierto con un film plástico en contacto con la superficie.

Consejos:

- El cupcake armado se puede conservar en un recipiente hermético en un lugar fresco y seco por 3 días máximo. Pasado ese tiempo, la masa para cubrir tortas comienza a secarse.

- La masa para cubrir tortas se puede

comprar lista para usar en casas de repostería. Allí mismo se consiguen los colorantes comestibles y las distintas esencias.

Sobre Pastelería Boutique

Pastelería Boutique es una colección que recopila las técnicas de repostería internacional de los grandes profesionales a nivel mundial. Incorpora más de veinte años de experiencia de la Escuela de Cocina Mausi Sebess (que muchos de nosotros conocemos gracias al programa Masterchef) en el dictado de cursos de la carrera de pastelero Profesional.

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