Receta de Arroz con mariscos limeño
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Ingredientes
- Sal, 2 gramos
- Cilantro, 1,5 gramos
- Pimiento rojo, 10 gramos
- Caldo de cangrejo, 50 mililitros
- Caldo de choro, 30mililitros
- Vino blanco de cocina, 45 mililitros
- Pimiento verde, 10 gramos
- Ajinomoto, 0,5 gramos
- Aceite pre mezcla, 30 mililitros
- Pulpo sancochado, 40 gramos
- Calamar grande limpio, 60 gramos
- Conchas de abanico limpia, 2 unidades
- Langostinos 36/40 limpio, 2 unidades
- Pescado del día, 30 gramos
- Navajas limpias, 2 unidades
- Choclo desgranado, 20 gramos
- Arveja limpia, 20 gramos
- Arroz superior, 280 gramos
- Base amarilla comprada, 40 gramos
- Base criolla comprada, 20 gramos
- Salsa criolla, 30 gramos
- Ají amarillo, 5 gramos
Para el caldo de cangrejo
- Cangrejo, 12 unidades
- Apio, 200 gramos
- Poro, 100 gramos
- Ajo, 20 gramos
- Cebolla roja, 200 gramos
- Vongole, 300 gramos
- Espinazo de pescado, 150 gramos
- Palabritas, 100 gramos
- Aceite vegetal, 100 mililitros
- Agua, 4000 mililitros
De caldo de choro
- Choro, 12 unidades
- Apio, 200 gramos
- Poro, 100 gramos
- Cebolla roja, 100 gramos
- Agua, 2000 mililitros
Para el arroz superior
- Arroz superior, 1000 gramos
- Ajo picado, 15 gramos
- Aceite vegetal, 80 mililitros
- Agua, 1000 mililitros
- Sal, 4 gramos
Para la salsa criolla
- Cebolla roja, 20 gramos
- Ají limo, 5 gramos
- Cilantro picado, 1 gramos
- Sal, 1 gramo
Preparación
- Cortar el pulpo sancochado en láminas sesgadas de 3 cm de largo y 5 mm de espesor aprox.
- Quitar el caparazón de las conchas de abanico.
- Cortar las navajas en dos y cortar el calamar en aros de 1cm de espesor.
- Cortar el pescado del día en dos y sazonarlo con limón, pasta de ajo, kion, sal, huevo y pasarlo por harina. Freír en aceite caliente y retirarlos cuando este dorados.
- Calentar el wok, colocar aceite de oliva y saltear los mariscos a fuego fuerte, dorarlos y retirarlos.
- En el mismo wok, agregar más aceite pre-mezcla y colocar base amarilla, base criolla, arroz, vino blanco, caldo de cangrejo y caldo de choros en cantidades indicadas.
- Reducir un poco los líquidos y agregar ají amarillo en juliana, pimientos de colores en juliana, las arvejas pre-cocidas, choclo desgranado, culantro picado fino, sal, ajinomoto, el pescado y los mariscos.
- Reducir hasta que se evapore todo el líquido. Servir en plato hondo redondo caliente, dándole altura. Acompañar con salsa criolla.
- En una cacerola colocar el aceite, agregar los cangrejos machacados, palabritas, vongole y el espinazo de pescado.
- Dorar por unos 15 min y agregar todas las verduras
- Una vez cocinado todo agregar agua y cocinar por 30 min.
- Reducir hasta que se encuentre bien concentrado y colar.
- Limpiar bien los choros y colocarlos en una olla.
- Agregar las verduras y el agua hasta que cubra los choros.
- Hervir por 15 min. Finalmente colar
- Calentar el aceite vegetal en una olla. Agregar los ajos y dorar. Agregar el agua con la sal y dejar hervir.
- Agregar el arroz remover y dejar cocer a fuego lento por 20 min. Una vez cocido remover con un trinche
En un bowl colocar la cebolla, el ají limo y el culantro. Sazonar con sal y al final agregar el limón
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