Receta de Compota de mango, papaya y pomelo rosado

Técnicamente la compota consiste en fruta cocida. Pero este plato de compota fresca de mango y papaya con cubos de pomelo rosado se asemeja más a una compota que a una ensalada de fruta. Porque por su textura carnosa las frutas tropicales se deshacen y su dulzor también contribuye a que junto con la miel, rápidamente, se transformen en un manjar dulce y almibarado, similar a una compota. El contraste con los cubos helados de pomelo rosado la vuelve un postre difícil de olvidar, como el sundae de ají molido.

• La papaya tiene un ligero sabor dulce cuando está madura. Los naturistas dicen que su enzima, la papaína, contribuye a la digestión de las proteínas.
• Elegir los mangos testeando su superficie; deben ceder a una leve presión.