Mezclar enérgicamente, con un batidor de alambre, la manteca y el azúcar. Agregar las yemas, esencia de vainilla, ralladura de naranja, jengibre, fécula de maíz, polvo para hornear, bicarbonato y harina, y revolver con una cuchara.
Amasar hasta lograr una masa lisa y homogénea. Tapar y dejar descansar durante 20 minutos.
Estirar con palote sobre una mesada espolvoreada con un poco de fécula extra y cortar discos del tamaño deseado (se puede utilizar un vaso como cortante).
Colocar en placas y cocinar en horno a 180°, hasta que los discos de masa estén levemente dorados. Dejar enfriar y reservar.
Cortar láminas finas de dulce de batata y membrillo del mismo tamaño que los discos de maicena y armar alfajores.
Para darle un color y sabor distinto a la masa de los alfajores, se puede reemplazar una cucharada de harina por una de cacao.
