Colocar el trigo en un bol y cubrirlo con agua fría. Reservarlo por 2 horas. Colarlo y cocinarlo en una olla con caldo de verduras a fuego bajo hasta tiernizar. Colar nuevamente para escurrir por completo y reservar.
Lavar y cocinar los papines en una olla con agua y una cucharada de sal gruesa. Retirar y cortar la cocción en agua helada.
Pelar los espárragos con un pelapapas para extraer la fibra exterior que los recubre. Cocinar al vapor por unos 7 minutos. Cortarles la cocción. Mezclar el trigo con los papines y los tomates cortados en rodajas finas, y los espárragos y el verdeo en trocitos.
Poner en un bol ajo y chile picados, agregar 1 pizca de sal fina y pimienta negra molida, incorporar jugo de limón y aceite de oliva en forma de hilo, batiendo enérgicamente hasta conseguir una vinagreta algo estable.
Condimentar la ensalada y espolvorear con mijo tostado, hojitas de salvia, tomillo y cilantro fresco.
Info
El trigo burgol se elabora a partir del trigo candeal partido, zarandea-do, precocido en autoclave y secado. Es un ingrediente común en platos de la cocina oriental. En Occidente también se ha extendido su consumo; es un acompañamiento ideal y fácil de preparar
