Hidratar el trigo en agua fría por 3 horas. Escurrirlo, colarlo y cocinarlo (a hervor bajo) hasta que esté al dente en una olla con 3 tazas de caldo de verduras. Colarlo nuevamente y esparcirlo sobre una placa para que quede la menor cantidad de humedad posible. Dejarlo enfriar. Cocinar el arroz (a fuego bajo) hasta que resulte tierno. Colarlo, cortarle la cocción en agua fría y escurrirlo bien. Colocar ambos cereales y mezclar en un bol con la cebolla en cubos, la de verdeo en rodajitas, el apio, el hinojo y los tomates (hidratados) en tiritas. Salpimentar y reservar.
Para la salsa, colocar en un cuenco la menta y el cilantro picados, agregar el jugo de limón, el mirin, la salsa teriyaki, mostaza, sal, pimienta y ¼ de taza de aceite de girasol. Batir enérgicamente con un batidor de alambre fino hasta conseguir una vinagreta algo estable. Condimentar la ensalada y servir en cuencos o platos profundos.
