En un bol, poner 1 cucharadita de sal fina y una de pimienta negra recién molida, salsa de soja, jugo de lima, miel, una pizca de chile (sin semillas), el sésamo, hierbas picadas finamente y una taza de aceite de girasol. Batir ligeramente con un batidor de alambre fino hasta conseguir una emulsión estable (vinagreta).
En una plancha caliente, con unas gotas de aceite de maíz, grillar las peras de lado y lado cortadas del tamaño deseado. Retirarlas y condimentar con sal, aceite de oliva y orégano fresco picado.
Retirar el exceso de grasa de las mollejas, cortarlas en láminas, grillarlas hasta que estén bien doradas y salpimentarlas.
Poner en un bol las hojas de lechugas varias, limpias y secas, cortadas a mano groseramente; agregar las peras, hojitas de hierbas frescas, queso rallado, tomates cortaditos y las mollejitas tibias. Condimentar con sal y pimienta y la vinagreta emulsionada. Servir en cuencos, cazuelitas o platos profundos para ensaladas.
