En una sartén agregar unas gotas de aceite de oliva y transparentar ajo en láminas, hongos picados, panceta (sin el cuero) en cubitos y trocitos de zucchini.
Cocinar durante 10 minutos a fuego intenso, incorporar garbanzos picados groseramente y deglasar con vino blanco.
Dejar evaporar el alcohol y reducir el líquido. Salpimentar, agregar repollo en tiritas y saltear durante 1 minuto. Espolvorear con un puñadito de perejil picado y jugo de limón.
Mezclar en un cuenco queso crema, vinagre, sal, pimienta, menta picada y la remolacha procesada previamente. Unir los ingredientes con un batidor.
Servir la ensalada tibia y condimentar con la salsa fría.
Si desea puede agregar unas gotas de salsa de soja.
INFO
Los hongos frescos se conservan en la heladera o lugares frescos, en recipientes (no de metal) cubiertos por una toalla de papel o lienzo limpio. Limpieza: frotarlos para retirar impurezas con una tela apenas humedecida o con un cepillo de cerda fina. No hay que sumergirlos en agua ya que absorben más humedad de lo necesario y diluyen su sabor natural. Se consume todo, incluyendo el tronco o tallo.
