Deshuesar la pechuga de pollo, salpimentar y grillar con unas gotas de aceite de oliva. Bajar el fuego y cocinar hasta conseguir el punto de cocción deseado. Retirar y cubrir con papel de aluminio para conservar caliente.
Lavar y cortar las berenjenas en láminas finas. Salpimentar y grillar de ambos lados hasta que estén algo doradas. Retirar y rociar con aceite de oliva, sal, pimienta negra recién molida y una pizca de ají molido.
Lavar las peras y cortarlas, con piel, en láminas gruesas. Grillarlas y reservarlas.
En un bol colocar la miel, el jugo de limón, el jengibre, una pizca de sal fina y pimienta negra recién molida. Batir enérgicamente con ayuda de un batidor de alambre, agregar hojitas de tomillo, los pimientos picados en tiritas o cubos, las alcaparras y las aceitunas trozadas. Unir muy bien todos los ingredientes.
Lavar y secar las hojas verdes, colocar en un plato hondo o cuenco profundo junto con las hojas de repollo trozadas, agregar el pollo cortado en láminas, las berenjenas y las peras. Condimentar con la salsa emulsionada y servir rápidamente.
