Lavar los espárragos y cortarles el borde duro y blanco
Cocinarlos poniéndolos parados con sus puntas verdes hacia arriba en la olla especial para espárragos
O bien tomar la olla o recipiente más estrecho y alto que se tenga; volver a atarlos una vez limpios para cocinarlos parados en la olla y llenarla con agua hasta 3/4 partes de su capacidad para dejar las puntas tiernas por fuera
Las puntas se cocinan con el vapor que sube
Cuando éstas estén tiernas, retirarlos, escurrirlos, acomodarlos en una fuente para horno, salpimentarlos, salpicarlos con la manteca derretida y el queso, y gratinar en horno fuerte
