LA NACION

Receta de Papas duquesa

Una manera diferente de usar la papa como acompañamiento. Para hacer estas papas duquesa, hay que trabajar con manga de boquilla lisa o rizada.

  • 1 minuto de lectura'
Por Miriam Becker
Papas duquesa
Guarniciones
Tiempo de cocción: 5 min.
Tiempo de preparación: 40 min.
Tiempo total: 45 min.
Porciones: 5

Ingredientes

  • Papas negras, lavadas, ¾ kg
  • Sal, pimienta, nuez moscada
  • Yemas, 1 por cada taza que se mida
  • Manteca, cantidad necesaria

Preparación

  1. Hervir las papas con su piel para que no absorban agua. Cuando estén tiernas, pelarlas, pisarlas y luego pasarlas por un tamiz
  2. Condimentar bien, medir el puré por taza y agregar 1 yema por cada una más una cucharadita pequeña de manteca.
  3. Utilizar como se desee o ayudarse con una manga con boquilla del tamaño que se necesite.

La papa duquesa, es una preparación dúctil que se puede usar bordeando una fuente, o en pequeños copos que luego se doran. Quedan bien los “nidos de papa duquesa”. En este caso, los nidos se ponen en una fuente enmantecada, se los rocía con manteca derretida y se doran. El hueco se rellena con salteado de arvejas a la manteca, o un huevo poché o lo que se desee.

Tips para servir las papas duquesa

  • Se puede servir blanca o rociar con manteca y dorar; depende del destino
  • Para que quede bien amarillo, agregar un poco de cúrcuma
  • Si se desea, incorporar un poco de albahaca muy picada que le dará color y sabor (un toque para renovar su presentación).
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