Pelar las batatas y cortarlas en bastones finos. Freír en aceite hasta dorar. Reservar.
Saltear durante 3 minutos la cebolla cortada en láminas y la panceta en tiras. Retirar e incorporar el morrón cortado en cubos hasta tiernizar. Mezclar los ingredientes y salpimentar.
Batir los huevos con la sal, el perejil y el chile picado.
Colocar los ingredientes sólidos en la sartén y calentar rápidamente.
Mezclar con cuchara de madera y agregar los huevos batidos sin dejar de revolver.
No debe cocinarse para quede húmeda. Servir inmediatamente.
