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Receta de Kneidalaj, bombitas de harina de matzá

Es una preparación tradicional de Pésaj que se sirve con caldo o como guarnición acompañando un guiso a base de carne o pollo; son bombitas medianas, que algunos las hacen tiernas y otros, más firmes

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Por Miriam Becker
Kneidalaj en caldo de ave
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Tiempo de cocción: 20 min.
Tiempo de preparación: 30 min.
Tiempo total: 50 min.
Porciones: 4

Ingredientes

  • Harina de matzá, 2 tazas
  • Caldo de carne o ave, o agua hirviendo, ¾ litro
  • Aceite o margarina, 100 cc
  • Huevos, 3
  • Sal, pimienta
  • Caldo de carne, ave o verduras, bien colado y desgrasado

Preparación

  1. Poner la harina de matzá en un bol y verter las 3 tazas de caldo o agua hirviendo.
  2. Mezclar hasta integrar los ingredientes, agregar el aceite, mezclar y dejar reposar 20 minutos para que la harina de matzá se hidrate bien y la mezcla se entibie.
  3. Incorporar los huevos de a uno por vez y mezclar bien después de cada adición. Condimentar con sal y pimienta.
  4. Con las manos humedecidas, tomar porciones de la mezcla y hacer bolitas, kneidalaj pequeños o medianos.
  5. Deslizarlos en agua hirviendo con sal y dejarlos cocinar hasta que suben a la superficie.
  6. Retirarlos con una espumadera, pasarlos a una fuente que los contenga húmedos con un poco de caldo.
  7. Cuando se completó su cocción, distribuir unas bolitas en los tazones, verter caldo limpio y bien caliente y servir.

Como en todas las cocinas caseras, cada quien hace kneidalaj acorde a como lo hacía su mamá o abuela. Algunos tiernizan la harina de matzá con agua gasificada en lugar de caldo o agua hirviendo y agregan las claras batidas a nieve. Es un camino para hacerlas más tiernas o soufflé. Reposan para que se hidraten y luego se hierven. En todos los casos los kneidalaj se retiran cuando suben a la superficie, como los ñoquis de la cocina italiana.

Para darles un toque gourmet a los kneidalaj, se le puede incorporar cebolla picada rehogada; en ese caso, el destino es mejor como guarnición de guisos. Lo básico siempre se respeta, pero las generaciones más jóvenes refuerzan sabores con más pimienta, o perejil picado, o comino. Todo sorprende y se acepta.

Tips para hacer los kneidalaj

  • La harina de matzá que no se consume, se conserva en el freezer hasta un año.
  • En lugar de aceite hay familias que utilizan margarina derretida.
  • Con la misma mezcla de harina de matzá se hacen buñuelos de espinacas.