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La mejor forma de sacar el agua a las pastas: tres recetas para practicar
Amasar pastas es solo una parte del éxito de la receta; la otra clave es el relleno, la forma y, algo que siempre genera debates, la forma de cocción
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LA NACION
¿Con el agua hervida o apenas burbujeante? ¿La sal se echa antes, o después de la cocción? ¿Se debe dejar un poco de agua sobrante, o es mejor descartarla por completo? ¿Se cuelan las pastas con el colador o se las retira de a una con una espumadera? ¿Se sirven en el plato directamente o todas las porciones juntas dentro de una fuente?
Te damos las respuestas definitivas a todas tus dudas, para que puedas cocinar las pastas a la perfección. Pero antes, mirá estas tres recetas de pastas caseras para preparar.
Receta de sorrentinos caseros
Qué bella y triste canción de amor que es Torna a Surriento en la que el amado pide a su enamorada que vuelva a casa; ¡Vuelve a Sorrento! Y qué ricos son los sorrentinos caseros, preparados mientras se se escucha a Pavarotti para sentir que ya estás en esa ciudad napolitana. Avanti con la receta de sorrentinos caseros.
Receta de fideos caseros al huevo
Las pastas caseras frescas son ricas y fáciles de hacer. El hecho de que no se elaboren seguido no tiene que ver con la dificultad, sino con las pocas ganas de ensuciar; porque la verdad es que siempre que amasamos vamos a ver volar harina por el aire. Con sólo tres ingredientes -harina, huevo y sal - es de verdad muy pero muy fácil hacer esta receta de fideos caseros al huevo.
Receta de ravioles de ricota con nueces
Una pasta de las más clásicas y deseada por todos. Se puede hacer con o sin nueces, o agregarlas a gusto en la salsa de crema, y no dentro del relleno. Es cuestión de adaptar la receta al uso nostro. Es un placer amasar con esta receta los ravioles de ricota con nueces.
Las claves infalibles para cocinar las pastas
- El tiempo. Las pastas frescas tardan menos tiempo en cocinarse que las pastas secas. El grosor de la pasta, el tipo de harina y si es rellena o no, también influyen en la cantidad de tiempo que deben hervirse. Se calcula unos tres o cuatro minutos, contados desde el momento en se sumergen en el agua cuando rompió el hervor, para los fideos frescos al huevo; y 7 u 8 para los fideos secos. Las pastas rellenas pueden llevar un poco más. Cinco minutos para los ravioles y diez para los añolotis o sorrentinos. Si las pastas rellenas son secas, el tiempo de cocción puede extenderse a 20 minutos (capelettis y cappeletinis de paquete).
- La cantidad de agua. Se calcula un litro por cada 100 g de pasta, para que no se pegoteen.
- Cuándo echar la sal. Al agua de la cocción de las pastas no se le agrega aceite y siempre se le agrega una pizca de sal. Los chefs recomiendan añadirla cuando el agua está a punto de ebullición; cuando forma burbujas pequeñas.
- Cómo se escurren las pastas cocidas. A los fideos se los cuela directamente en colador, luego se ponen en la fuente y se rocían con aceite para que no se peguen. Las pastas rellenas se retiran de a una con una espumadera para que no se rompan.
- Cuándo servirla en el plato. Lo ideal es escurrirlas bien y emplatarlas de inmediato cubriendo con la salsa elegida para comerla al instante.
- ¿Hay que revolver? Solo las pastas grandes conviene revolverlas durante la cocción para evitar que se peguen. Los ravioles, si vienen en plancha, se ponen cortados de a uno, no toda la plancha entera porque se van a deshacer.
- Conservación. Si no se consumen en el momento, las pastas frescas ya cocidas se pueden guardar en la heladera y consumirlas hasta dos días después. También se las puede guardar en el freezer y, al momento de cocinarlas, hay que echarlas directamente en el agua hirviendo.
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