Receta de Panettone

Name: Panettone
Prep time: 40 min
Cook time: 80 min
Total time: 120 min
Yield: 15
Ingredients: Harina, 650 g de harina común; Levadura de cerveza fresca, 50 gramos; Azúcar, 150 gramos; Leche tibia, 250 cc; Manteca, 200 gramos; Yemas, 5; Sal, 1 cucharadita; Nuez moscada, una pizca; Ralladura de limón, 1; Fruta escarchada o abrillantada, 150 g; Pasas de uva, 150 g; Yema, 1

Una receta que mantiene su tradición italiana, de Milán. Hoy se sigue haciendo igual. Se recomienda comerlo fresco para que conserve su verdadero sabor.

Ingredientes

Harina, 650 g de harina común
Levadura de cerveza fresca, 50 gramos
Azúcar, 150 gramos
Leche tibia, 250 cc
Manteca, 200 gramos
Yemas, 5
Sal, 1 cucharadita
Nuez moscada, una pizca
Ralladura de limón, 1
Fruta escarchada o abrillantada, 150 g
Pasas de uva, 150 g
Yema, 1

Preparación

Forrar un molde de paredes altas con papel para repostería
Poner la harina en un bol, ahuecar y poner la levadura, un poco de azúcar y la leche tibia. Espolvorear con un poco de harina y dejar fermentar.
Derretir la manteca, dejar enfriar y poner en el hueco con las yemas, especias y ralladura de limón. Unir y amasar muy bien todo.
Dejar levar, aplastar y agregar las pasas y las frutas picadas.
Unir bien todo, formar un bollo, colocarlo en el molde con el papel y dejar levar.
Pincelar la masa con la yema batida, precalentar el horno, hacer un corte en cruz en la superficie y hornear a temperatura mediana durante una hora y media, aproximadamente.
Dejar enfriar en el molde, desmoldar luego y presentar con el papel.
Ya en la mesa, quitarle el papel.

El panettone nació en Milán y desde sus orígenes, alrededor del 1500, se constituyó en el dulce típico de esa región. Nada cambió. Se ganó el corazón de toda Italia y hoy se sigue haciendo con la misma base: masa de levadura, esencia de limón, pasas de uva y frutas escarchadas. Se cocina dentro de un molde cubierto con un papel y una vez horneado, se lo conserva así, como “una faja”, que es su etiqueta. El molde se llena hasta la mitad porque crece mucho.