Poner la harina en un bowl con sal fina, levadura seca, 2 cucharadas de aceite de oliva y agua tibia. Integrar hasta lograr una masa lisa. Dejar descansar tapado hasta duplicar su volumen.
Quemar los morrones sobre la hornalla a fuego directo, girándolos hasta que queden negros. Retirarlos, colocarlos en una bolsa plástica o envolverlos en papel de diario. Dejar reposar por 15 minutos y pelar con los dedos sin pasar por agua para no perder el sabor ahumado.
Retirar semillas y nervaduras y cortar en tiras. Pelar y cortar las cebollas en láminas. Colocarlas en un bowl y cubrirlas con agua caliente. Espolvorear con sal gruesa, tapar y dejar enfriar. Colar las cebollas y dejar escurrir. Condimentarlas con orégano, aceite de oliva y pimienta.
Estirar la masa a palote hasta conseguir un rectángulo de 3 a 4 mm de espesor. Dividir la masa en dos. Aceitar dos moldes grandes de budines y forrar con cada una de las masas.
Luego cubrir con láminas de panceta (sin cuero), morrones y tomates en tiras, cebollas y queso picado. Cerrar como si fuese una empanada, pintar los bordes con agua y repulgar. Pincelar con oliva y espolvorear con sal gruesa, cebollas y queso extra.
Dejar descansar 1 hora y cocinar en horno a temperatura media hasta que la masa se dore.
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