Bola de lomo, cuadrada o palomita (desgrasada y picada dos veces), 600 gramos
Huevos, 2
Miga de pan remojada en leche, 2 rebanadas
Extracto de tomates, 1 cda de té
Pimentón, 1 cda de té
Cebolla mediana, 1/2
Ajo, 1 diente
Vino blanco seco, 100 cc
Caldo de carne, 100 cc
Harina, 50 gs
Manteca, 30 grs
Perejil picado, 1/2 tz
Sal y pimienta, c/n
Para el puré de papas
Papas blancas, 1 kg.
Manteca, 1 cda sopera
Leche o crema de leche, 1/2 tz
Nuez moscada, 1/2 cdta de café
Sal y pimienta, a gusto
Ciboulette muy picada, 2 cdas soperas
Queso rallado, 1 tz
Preparación
Picar bien la cebolla y rehogarla en una sartén con una cucharada de manteca.
Mezclarla luego con la carne picada, los h uevos, la miga de pan, el pimentón, el extracto de tomate, el perejil picado, el ajo picadísimo, la pimienta y la sal.
Formar una mezcla compacta, extraer de a cucharadas y armar bolitas que se pasan luego por harina.
Freir en aceite caliente y depositar sobre papel absorbente. Servir con salsa de tomates espolvoreadas con un poco de perejil picado y acompañadas de un rico puré de papas.
Para el puré de papas, pisarlas en caliente con el pisapuré junto con la manteca.
Revolver, salpimentar y agregar la nuez moscada.
Luego, verter la leche o la crema y chequear la textura deseada.
Finalmente, incorporar el queso y la ciboulette.
Un plato tradicional de la cocina argentina desde hace décadas. Todos lo comimos de niños y lo seguimos haciendo para nuestras familias, con el mismo afecto y la misma calidez de aquellos tiempos. A mí me encantan con puré, pero también podemos hacerlas para acompañar tallarines o un arroz blanco con manteca y queso rallado
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