Cocinar la quinua hasta que esté al dente. Cortar la cocción, escurrir, extender en una fuente y dejar secar toda la noche. Luego, mezclar con el pan rallado, las galletas de arroz procesadas, las semillas, sal y pimienta. Reservar tapado.
Poner el pollo en una olla, cubrirlo con agua y agregarle los vegetales en trozos. Saborizar con hierbas, pimienta negra y sal gruesa. Cocinar a hervor bajo hasta tiernizar. Apagar el fuego, dejar enfriar en el líquido de cocción y retirar. Quitarle la piel y desmenuzar la carne. Procesar junto con el puré de papas frío. Condimentar con sal y cilantro.
Espolvorear la mesada con harina y volcar la preparación. Amasar formando un cilindro de 3 cm de diámetro. Cortar un rectángulo de papel film, espolvorearlo con harina y poner el cilindro. Arrollar sobre la mesada y ajustar los extremos del papel para prensarlo bien. Retirar el papel, cortar las albóndigas, pasarlas por huevo batido y rebozar en la mezcla seca. Freír u hornear. Acompañar con reducción de salsa de soja.
