Tomar cada alcaucil y con cuchilla cortarle la parte superior para dejarla plana, y desechar junto con el cabo.
Luego, de cada hoja cortar la parte blanda inferior, descartando el resto. Retirar el corazón y cortarlo en tiritas, y reservar todo rociado con el jugo de 1 limón.
En una sartén, calentar la mitad del aceite y rehogar allí los alcauciles; condimentar con el curry y sal, retirar y reservar.
En otra sartén, calentar el resto del aceite con la manteca y dorar allí las aletas de raya previamente salpimentadas, cocinándolas 5 minutos por lado.
Al darlas vuelta añadir un trocito de manteca y el jugo del otro limón, y servir caliente acompañada con los alcauciles, los tomates hidratados y unas hojitas de perejil.
También se pueden usar alcauciles previamente cocidos
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