Calentar el disco de arado y saltear las chauchas crudas cortadas en juliana con dos cucharadas de aceite hasta tiernizar. Retirarlas y dejar enfriar. Mezclar con brotes de soja y tiritas de tomate sin semillas y reservar.
Dividir las alitas por sus coyunturas, descartar el final y pelar el resto, de modo que toda la carne quede en uno de los extremos y el hueso libre (para eso, raspar con cuchillo y amontonar). Dorar lentamente en el disco por unos 10 minutos. Incorporar azúcar y caramelizar. Luego, rociar con cerveza, jugo de limón y cocinar hasta reducir el líquido. Salpimentar y agregar salsa Tabasco.
Envolver los dientes de ajo en papel aluminio y ponerlos en las brasas. Girarlos de tanto en tanto. Retirar a los 30 minutos (aproximadamente), y extraer la pulpa. Procesar con vinagre, sal y pimienta negra. Agregar 5 cucharadas de aceite, mostaza, mezclar y condimentar la ensalada. Servir con las alitas agridulces y picantes.
