Para las crepes, licuar todos los ingredientes junto con la manteca fundida hasta obtener una pasta corrediza y espesa, dejar en heladera por 30 minutos.
Luego, hacer crepes finas y reservar.
Hacer el relleno picando las espinacas blanqueadas y escurridas; y mezclar con los quesos.
Agregar la yema, salpimentar y volcar dentro de una manga.
Para el armado final, hacer sobre cada crepe y a 1 cm del borde, un bastón de relleno; enrollar; cortar en ruedas de 3 cm; disponerlas, paradas con el relleno a la vista y bien pegadas unas al lado de las otras, en una fuente para horno enmantecada; espolvorearle por encima el queso, luego distribuir la manteca fundida y hornear hasta gratinar.
