Colocar la pierna de cordero en una placa profunda. Pintar con aceite de oliva, salpimentar, agregarle por encima algunos ajos machacados, unas ramas de romero fresco y el bulbo de hinojo. Cocinar en el horno a temperatura alta durante 40 minutos. Retirar y dejar entibiar.
Cortar el hinojo en tiras finas, el repollo en juliana y las aceitunas en rodajas. Condimentar todo con el queso blanco, el jugo de limas, la sal y la pimienta negra.
Tostar las baguettes y armar los sándwiches con las láminas de cordero, las hojas de espinaca y la preparación de vegetales.
