Retirar un poco de brasas de leña dura y colocar por encima las batatas enteras previamente blanqueadas.
Girar con una pinza de tanto en tanto hasta que estén bien tiernas. Reservar a fuego muy bajo para mantener calientes.
Cortar un rectángulo de papel aluminio y colocar en el centro los puerros y verdeo en trozos, choclo desgranado, hinojo en tiras gruesas, aceitunas, un puñado de hierbas frescas, sal, pimienta en granos molida y un buen chorro de aceite de oliva. Cerrar de manera que quede un paquete compacto y cocinar sobre las brasas durante unos 20 minutos.
Para la salsa procesar ligeramente todos los ingredientes con unas hojitas de cilantro o perejil fresco, sal y pimienta. Reservar.
Finalmente, cocinar sobre la parrilla a fuego bien fuerte, de lado y lado, los bifes salpimentados.
Una vez dorados, retirar algo de brasas y terminar de cocinar hasta conseguir el punto de cocción deseado.
Servir con las batatas en rodajas, los vegetales del papillote y la salsa ligera de queso.
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