Salpimentar el cuarto trasero del cordero, rociarlo con aceite de oliva y colocarlo en una fuente profunda.
Cocinarlo lentamente en el horno a temperatura moderada durante una hora y media aprox. Luego, dejar enfriar y con un cuchillo bien afilado cortar tiras finas de carne.
En un cuenco colocar la carne, salpimentar y condimentar con jugo de lima, comino, orégano, chile picado, ajo en láminas finas y un hilo de aceite de maíz.
En una olla pequeña con agua, calentar los frijoles cocidos.
Calentar las tortillas en una sartén, rociando con unas gotas de agua. Retirarlas y conservarlas envueltas en un lienzo de cocina para que mantengan la temperatura.
Saltear la carne en una sartén sin aceite para calentar rápidamente.
Para el armado de los burritos, extender una tortilla sobre la tabla de trabajo y luego agregar frijoles y un poco de carne.
Espolvorear con cilantro picado, salsa tabasco y arrollar la tortilla hasta formar un cilindro compacto. Realizar la misma operación con el resto de las tortillas.
