Limpiar las caballas sin que queden restos de vísceras ni de escamas. En una olla profunda, colocar el azúcar y preparar un caramelo rubio, incorporar la salsa de soja, el aceto, la salsa inglesa y el jugo de lima.
Dejar reducir hasta que la salsa espese. Mezclar en un bol el pimiento calahorra cortado en cubitos, agregar la cebolla en rodajitas, el ajo picado, las hojitas de cilantro y la ciboulette picada groseramente.
Condimentar con jugo de limón, aceite de maíz, sal y pimienta. Saltear los brotes de soja e incorporar una cucharada de salsa oscura. Salpimentar. Calentar la parrilla y cocinar las caballas de lado y lado. Salpimentar.
Servir las caballas calientes junto con brotes salteados, un poco de salsa de vegetales y unas gotas de salsa oscura.
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