500 kg de carne de cerdo picada (bondiola o carré s/hueso)
1 taza de cebada (hidratada y cocida)
1 cebolla de verdeo
½ litro de tomate triturado
1 vaso de vino blanco
2 dientes de ajo extra
Preparación
Mezclar la cebolla picada (previamente salteada) junto con la ricota, el queso rallado, el ajo y una taza de hojitas de perejil fresco picado.
Agregar las yemas, salpimentar y condimentar con una pizca de nuez moscada. Unir la preparación con movimientos envolventes.
Rellenar las crepes y arrollar formando canelones.
En un bol agregar cebada junto con carne de cerdo picada, cebolla de verdeo cortada en rodajitas, sal y pimienta.
Unir los ingredientes con ayuda de las manos y formar albóndigas de tamaño homogéneo.
En una olla agregar una cucharada de aceite y dorar las albóndigas con 2 dientes de ajo aplastados. Salpimentar, rociar con vino blanco y cocinar hasta evaporar el alcohol.
Cubrir con salsa de tomate y cocinar a fuego bajo durante 25 minutos aproximadamente.
Colocar los canelones en una fuente profunda, cubrir con salsa, espolvorear con queso rallado y calentar en horno moderado durante 25 minutos aproximadamente.
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