1 taza de ciboulette. Salsa: 500 cc de puré de tomate
1 ajo
200 cc de vino blanco
1 pimiento amarillo
1 pimiento colorado
½ taza de pepinillos en vinagre
1 cebolla colorada
albahaca
2 limones
Preparación
Armar la harina en corona con una pizca de sal, añadir los huevos y el aceite en el centro.
Unir, amasar, cubrir con film y reservar en heladera 30 minutos. Estirar la masa y cortar discos de 6 cm de diámetro.
Procesar el lenguado y los camarones con las claras. Agregar ralladura de lima y ciboulette picada; salpimentar.
Poner porciones chicas en los discos, humedecer los bordes y armar los cappelletti. Saltear con oliva y manteca 4 dientes de ajo en láminas, rociar con vino blanco y dejar evaporar el alcohol.
Agregar el puré de tomate, salpimentar y cocinar 20 minutos.
Cubetear los pimientos, pepinillos y cebolla, y mezclar en un bol con jugo de limón, oliva, sal y pimienta. Hervir los cappelletti y, una vez al dente, saltearlos con la salsa.
Agregar albahaca; servir con la mezcla de vegetales.
