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Receta de Charquicán cuyano

El charqui es una carne que se usaba antes de la invención de la heladera para preservar el alimento. Se conserva ahumada y seca. El charquicán es un plato guisado con cualquier tipo de carne de charqui, vaca, cerdo, o incluso, de pescado. Aunque actualmente el charquicán se cocina con carne fresca, pero mantiene su nombre tradicional. Es un cocido de carne, legumbres, verduras, ajíes y, a veces, huevo. Hay charquicán peruano, chileno, boliviano y argentino, ya que es un plato de la región de montañosa cuyana que comparten los cuatro países. Bien invernal, e ideal para celebrar fechas patrias, esta es una de las versiones del charquicán local.

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