Hidratar el trigo en un bol con tres partes de agua fría, durante 2 horas. Escurrirlo, colocarlo en una ollita y cubrirlo con el doble de volumen de caldo.
Cocinarlo a fuego bajo durante 25 minutos aproximadamente. Volver a escurrir y secar muy bien en un lienzo limpio.
En un bol mezclar carne picada de ternera con cordero, especias, hierbas picadas (menta, perejil, cilantro), trigo, 1 cucharada de sal fina y pimienta negra recién molida.
Unir todos los ingredientes con las manos amasándolos durante 20 minutos.
Agregar un poco de pan rallado (½ taza, aproximadamente) y formar chorizos del tamaño deseado.
Colocar sobre una fuente y cocinar en horno a temperatura moderada. Servir con ensalada y aderezos a gusto.
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