En un mortero colocar sal gruesa, pimienta rosa y romero picado. Moler durante 10 minutos y condimentar los bifecitos.
Rociar con el jugo de dos limones, colocar en una fuente, tapar con papel film y reservar en la heladera durante 2 horas.
Cortar las cebollas en láminas finas, condimentar con sal y pimienta, agregar azúcar y cocinar en una sartén con una cucharada de aceite hasta caramelizar.
Reservar en un cuenco y, cuando la preparación se enfríe, agregar los quesos, rallados en escamas gruesas.
En una olla agregar dos cucharadas de manteca y dos cucharadas de aceite de oliva. Llevar al fuego, incorporar las endivias enteras y los dientes de ajo en láminas. Cocinar por 10 minutos.
Retirar, cortar las endivias por la mitad y condimentar con orégano picado, sal, pimienta, jugo de un limón, alcaparras y aceite de maíz.
Retirar los churrasquitos y sellarlos de ambos lados en una sartén con aceite de oliva. Colocar en una fuente y cubrir con la mezcla anterior.
Precalentar el horno a 180° y gratinar. Servir la carne en láminas con hojas de endivias calientes.
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